中餐全球化营销的底层逻辑——善用乡愁，重建连接

文/豆瑞超 狄鑫

今年5月下旬，北京老字号全聚德在纽约曼哈顿正式开启试营业，落地位置极具象征意义。这不仅是品牌层面的商业扩张，更是一种中餐文化的姿态表达。在烤鸭店前排队的人群中，在美华人和留学生占据了大多数，他们大多想品尝一下来自家乡的味道。数据显示，海外70万家中餐厅年均增长11.7%，其中78%消费者愿为故乡的味觉符号支付3倍溢价。这种现象的背后，藏着中餐全球化营销的核心密码。

一、中餐全球化的本质：让乡愁成为流通的情感货币

这场中餐厅出经营的底层是三重情感经济学原理：

首先是记忆银行理论。新疆大盘鸡、老北京炸酱面、西湖醋鱼、安徽同庆楼的李鸿章大杂烩、湖南的辣椒炒肉等等，这些菜品的味道本质是存入消费者脑中的“味觉账户”，在内心深处当中早已留下深深的印象。所以当英国留学生为了吃一碗兰州拉面而支付12-15英镑的高昂费用，实则为了回味那熟悉的味道；

       再一个是食物逐渐演变为身份IP的象征，成为一个地区的载体。美国博主在云海肴尝汽锅鸡，表面消费菜品，实则是为了体验云南人们的